Fazant met zuurkool, puree & killer pancetta saus
Een feestelijk kerstgerecht van in de pan geroosterde fazant geserveerd met zuurkool, romige aardappelpuree en een rijke pancetta-rodewijn roomsaus.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kook de aardappelstukken in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, voeg de melk en 30 g boter toe en stamp tot een gladde puree. Dek af en zet apart.
- 2
Doe de zuurkool en witte wijn in een aparte pan. Laat zachtjes sudderen gedurende 10–15 minuten tot de wijn grotendeels is opgenomen. Houd warm.
- 3
Breng de fazantenborsten op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fazant toe en bak 3–4 minuten per kant tot goudbruin.
- 4
Voeg 30 g boter en de gekneusde knoflooktenen toe aan de pan. Lepel het schuimende boter over de fazant gedurende 1–2 minuten. Haal de fazant uit de pan en laat rusten op een met folie afgedekt bord.
- 5
Voeg in dezelfde pan met de sappen van de fazant de fijngehakte rode ui en de blokjes pancetta toe. Bak tot de ui zacht is en de pancetta lichtbruin.
- 6
Giet de rode wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je de aanbaksels losmaakt.
- 7
Voeg het water en de takjes tijm toe. Laat 2–3 minuten sudderen.
- 8
Roer de room erdoor en laat sudderen tot de saus iets indikt. Proef en pas de kruiding aan.
- 9
Zeef de saus door een fijne zeef in een kleinere pan of maatbeker. Houd warm.
- 10
Doe de aardappelpuree in een spuitzak met een sterrmondje.
- 11
Om te serveren: leg de fazantenborsten op een warm bord. Spuit toefjes aardappelpuree naast de fazant. Voeg een portie zuurkool toe.
- 12
Giet de gezeefde saus over de fazant en aardappelen. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
