Het begon in Vinkeveen, op een klein eilandje, waar Maurice vaak achter de plaat stond — een stalen bakplaat met een houtvuur eronder. Vrienden bleven zeggen: “wat is dit lekker, hier moet je echt iets mee doen.” Toen hij zijn bedrijf had verkocht en tijd kreeg, deed hij dat: koken op de plaat, filmen én editen — en zo begon @onderderookvanamsterdam, met precies nul volgers. De winterkou joeg hem al snel naar binnen. En die naam? Vinkeveen ligt onder de rook van Amsterdam. Inmiddels kookt Maurice midden in de stad — maar de naam blijft.

Buiten de keuken kennen veel Nederlanders Maurice als de man achter de Wuppies — de pluizige verzamelfiguurtjes die Albert Heijn tijdens het WK 2006 aan miljoenen klanten weggaf. Een commerciële hit die zijn naam vestigde in de Nederlandse promotieproducten-branche.

Rond 2005 nam Maurice Interall Group in Amsterdam over. Hij bouwde het bedrijf om tot WoW Sustainable Products — een 98% duurzaam assortiment binnen vier jaar (afval, gerecycled, biobased, natuurlijk). In februari 2022 verkocht hij het geheel aan Clipper B.V., onderdeel van de Plato Group. Een hele carrière, afgerond.

In 2015 verscheen zijn debuutroman Natte Lunch, in eigen beheer uitgegeven onder het label Manypieces. Bedoeld als eerste deel van een trilogie. Boeklancering in Amsterdam. Hij hield van het schrijven, maar het boek werd geen succes — in totaal maar 2.200 exemplaren verkocht.

Sinds begin 2025 deelt Maurice wat er op zijn tafel belandt op zijn Instagram- en TikTok-kanaal @onderderookvanamsterdam. 100% biologisch, onbewerkt. Mediterraan van inslag — Italiaans, Spaans, Frans — met Hollandse nuchterheid. Captions wisselen tussen Engels en Nederlands; nooit door elkaar in dezelfde zin.

Sinds december 2025 een officiële samenwerking met Ekoplaza Foodmarqt — de eerste gezamenlijke video was een coq au vin.

Maurice is een van de oprichters van de Climates Foundation. Met elf vrienden kocht hij 53 hectare uitgeputte landbouwgrond in Zuid-Spanje, waar ze 23.000 bomen plantten — om hun eigen CO2-uitstoot te compenseren, en om de natuur terug te brengen. En het werkt: het land leeft weer. Patrijzen, konijnen, vossen en wilde zwijnen struinen er rond; roofvogels en slangen zijn teruggekeerd; en het kleine leven dat alles bijeenhoudt — bijen, vlinders, wormen en talloze vogels — is ook terug.

Het doel van de Climates Foundation is om zo duurzaam mogelijk zoveel mogelijk bomen te planten op voormalige landbouwgrond. Dat zorgt voor lokale verkoeling, vermindert CO2 en moet ervoor zorgen dat het regenwater in de bodem wordt vastgehouden. Dieren keren terug, net als insecten. Kortom: we maken de natuur opnieuw. Het streven is om binnen enkele jaren zo'n 200 hectare te herbebossen en de natuur in de omgeving terug te brengen.

Van de duurzame ommezwaai bij Interall, naar 100% biologisch thuis koken, tot 53 hectare natuurherstel: dezelfde missie — zoveel mogelijk mensen inspireren met onbewerkt eten, met respect voor wat het land geeft. Maurice's woorden, niet die van ons.