Coquilles op bloemkool-aardappelmousse

Zo doet Maurice het

1. 1

   Kook de bloemkool en aardappel: Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de geschilde aardappel toe. Laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Houd 2 kleine bloemkoolroosjes apart voor de garnering.

2. 2

   Maak de mousse: Giet de gekookte bloemkool en aardappel af. Voeg 15 g boter, 1 tl kerriepoeder en zout naar smaak toe. Laat even staan.

3. 3

   Bereid de coquilles voor: Dep de coquilles droog met keukenpapier. Verhit 1 el olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg zodra de pan heet is de coquilles toe en bak ze 2–3 minuten zonder ze te verplaatsen.

4. 4

   Draai de coquilles voorzichtig om en voeg 15 g boter en de fijngehakte knoflook toe. Lepel de schuimende boter over de coquilles en bak nog 2 minuten. Haal de coquilles uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.

5. 5

   Maak de pannensaus: Verhit in dezelfde pan 10 g boter en voeg de fijngehakte sjalot toe. Bak tot de sjalot zacht is, giet dan 100 ml witte wijn erbij. Laat ongeveer 4 minuten sudderen en schraap de aanbakseltjes los. Zeef de saus.

6. 6

   Maak de mousse af: Voeg de gezeefde saus toe aan het bloemkool-aardappelmengsel. Pureer met een staafmixer tot een gladde en zijdezachte mousse.

7. 7

   Serveer: Schep een streep mousse op elk bord. Leg een achtergehouden bloemkoolroosje erbij, plaats 2 coquilles erop en werk af met versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk.