Pompoen cappuccino met geroosterde kippenpoot
Een romige, schuimige pompoensoep geserveerd in een glas als een cappuccino, met daarop geraspte geroosterde kip en een rauwe eidooier.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de kippenpoot, het takje rozemarijn en de teentjes knoflook in een braadslee. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster ongeveer 45 minuten, tot gaar en goudbruin.
- 3
Doe de pompoenblokjes, gesnipperde rode ui, geraspte wortel en blokjes pancetta in een aparte braadslee. Rooster naast de kip ongeveer 30 minuten, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
- 4
Haal de kip uit de oven en laat rusten. Pluk het vlees zodra het koel genoeg is om aan te raken en gooi de huid en botten weg.
- 5
Doe de geroosterde groenten en pancetta in een grote pan. Zet op middelhoog vuur en voeg de witte wijn toe. Laat 2–3 minuten sudderen om iets in te koken.
- 6
Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen zodat de smaken zich mengen.
- 7
Voeg de geplukte kip en gekookte zwarte wilde rijst toe aan de pan. Roer door en laat nog 5 minuten sudderen.
- 8
Haal van het vuur. Pureer het mengsel met een staafmixer tot het glad is.
- 9
Zeef het gepureerde mengsel door een fijne zeef in een schone maatbeker of kom, druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vocht eruit te halen. Gooi de vaste stoffen weg.
- 10
Doe de gezeefde vloeistof terug in een pan en voeg de helft van de boter (25 g) toe. Gebruik de staafmixer opnieuw om het mengsel te schuimen tot het zijdezacht en schuimig is.
- 11
Giet het schuimige mengsel in twee martiniglasen of kleine kommen.
- 12
Verdeel de resterende geplukte kip in kleine stukjes over de glazen.
- 13
Leg voorzichtig één rauwe eidooier op elke portie.
- 14
Serveer direct en geniet.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
