Biologische ossenhaas met cognac-peper-peterseliesaus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Stamp fijn met melk en boter, breng op smaak met zout en houd warm.

2. 2

   Kneus in een mortier de zwarte peperkorrels; zet apart.

3. 3

   Verhit een kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter en een scheutje olie toe. Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

4. 4

   Voeg de gekneusde peperkorrels toe en roer. Giet de runderbouillon erbij en laat 10 minuten inkoken.

5. 5

   Giet de cognac erbij en laat een minuutje verdampen. Voeg de slagroom toe en laat de saus inkoken tot hij iets dikker is.

6. 6

   Maak de saus af met gehakte peterselie en nog wat boter. Roer door en houd warm op laag vuur.

7. 7

   Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie en een klein klontje boter toe.

8. 8

   Breng de ossenhaas op smaak met zout. Bak één kant ongeveer 3 minuten, draai om, verlaag het vuur en bak nog 2-3 minuten voor rosé. Lepel hete olie over het vlees tijdens het bakken.

9. 9

   Leg de steak op een bord en lepel wat braadvocht erover. Laat even rusten.

10. 10

    Serveer de steak met een schep romige aardappelpuree. Lepel de cognac-peper-peterseliesaus over het vlees en bestrooi met verse peterselie. Eet smakelijk!