Wilde fazant met biologische zuurkoolstamppot
Een stevig wintergerecht van wilde fazant gesmoord in rode wijn met kruiden, geserveerd op een zetmeelrijke zuurkool-aardappelstamppot en afgewerkt met een rijke sjalot-en-gerookte-hamsaus.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze in een grote pan en zet onder water. Voeg de witte wijn toe als je die gebruikt.
- 2
Voeg de zuurkool toe aan de pan met de aardappelen. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
- 3
Bestrooi ondertussen de fazant rondom met zout en zwarte peper.
- 4
Verhit in een Dutch oven 2 el boter en 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Braad de fazant rondom goudbruin.
- 5
Voeg de rozemarijntakjes, 2 teentjes knoflook, het sap van een halve citroen en 1 laurierblad toe aan de Dutch oven. Giet de rode wijn en het water erbij.
- 6
Dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, keer de fazant af en toe. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
- 7
Voor de saus: Verhit in een kleine steelpan 1 el boter en 1 el olijfolie. Fruit de gesneden sjalot, 2 teentjes knoflook, gerookte ham, 1 laurierblad en peperkorrels tot ze geurig zijn.
- 8
Schep wat van de kookvocht van de fazant in de steelpan. Voeg de citroenzest toe. Laat inkoken tot een rijke saus, zeef dan door een zeef in een andere pan.
- 9
Giet de aardappelen en zuurkool af en stamp samen met een aardappelstamper. Breng op smaak met zout en peper.
- 10
Haal de fazant uit de Dutch oven, verwijder de botten en snijd in stukken.
- 11
Schep de zuurkoolstamppot op borden, leg de fazantstukken erop en schenk de saus erover. Eet smakelijk!
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
