Tagliatelle met wilde paddenstoelen en velouté van gedroogde paddenstoelen
Een spectaculair pastagerecht met tagliatelle gemengd met gesauteerde wilde paddenstoelen en rucola, afgewerkt met een rijke velouté van gedroogde porcini en witte wijn.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Week de gedroogde porcinipaddenstoelen 15–20 minuten in 300 ml kokend water. Giet af door een zeef en bewaar het weekvocht. Hak de gewelde paddenstoelen fijn.
- 2
Voor de velouté: Verhit een beetje olijfolie en boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg 1 gesnipperde sjalot en 1 teentje knoflook toe en fruit zonder te bruinen tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg de fijngehakte gewelde porcini en 150 ml witte wijn toe. Laat tot de helft inkoken.
- 4
Giet het achtergehouden weekvocht en 300 ml gevogeltebouillon erbij. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
- 5
Voeg 100 ml slagroom toe en kook nog 5 minuten. Breng op smaak met zout, een kneepje citroensap en een klein stukje boter. Roer goed door.
- 6
Zeef de saus door een fijne zeef in een pan en druk de paddenstoelen met een lepel uit om alle vloeistof te verkrijgen. Houd de saus warm.
- 7
Voor de pasta: Kook de tagliatelle in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Bewaar wat pastawater.
- 8
Verhit olijfolie en boter in een wok of grote pan op hoog vuur. Voeg de resterende gesnipperde sjalot en gesneden wilde paddenstoelen toe. Bak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 9
Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de wok en meng met een tang en een houten lepel. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe.
- 10
Voeg de verse rucola toe en meng tot deze net geslonken is.
- 11
Schep de pasta op borden, schep de velouté erover en bestrooi met geraspte kaas. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
