Vuurgegaarde kwartels met chorizo en rozemarijnsaus
Kwartels gemarineerd in olijfolie met rozemarijn en tijm, gegrild boven vuur en geserveerd met een rijke saus van chorizo, knoflook en rode wijn.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Marineer de kwartels: wrijf de kwartels in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de takjes rozemarijn en tijm bovenop en in de holte. Laat minstens 30 minuten marineren.
- 2
Bereid de sausbasis: Meng in een aardewerken pot of zware koekenpan de gehakte chorizo, knoflook en ui. Voeg een scheutje olijfolie toe.
- 3
Kook de sausbasis boven hete kolen of op middelhoog vuur tot de chorizo zijn vet afgeeft en de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten.
- 4
Voeg de gemarineerde kwartels toe aan de pot en voeg boter, nog een scheutje olijfolie en rode wijn toe. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur (of boven hete kolen), tot de kwartels gaar zijn.
- 5
Als alternatief voor gegrilde kwartels: plaats de kwartels in een grillmandje en gril boven hete kolen gedurende 10-15 minuten per kant, tot ze geschroeid en gaar zijn.
- 6
Zodra de kwartels gaar zijn, haal ze uit de pot en giet het kookvocht door een vergiet in een kom. Druk de vaste bestanddelen uit om alle sappen te verkrijgen.
- 7
Klop een lepel boter of dikke saus door de gezeefde vloeistof om te emulgeren. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- 8
Serveer de kwartels op een bord, schep de saus erover en garneer met citroenschijfjes. Eet smakelijk!
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
