Langzaam gegaarde pompoen met eieren, kappertjes & sherrybotersaus op geroosterd brichette
Een hartelijk herfstpompoengerecht, langzaam gegaard met eieren, geplette beschuiten, tijm, oregano, knoflook, olijfolie en kappertjes, afgeblust met een scheut rode wijn en een boter-, ui- en sherrysaus, geserveerd op geroosterd brichettebrood met Griekse yoghurt.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de pompoen in blokjes en doe hem in een kom of maatbeker. Voeg het gepelde teentje knoflook, de gehakte groene ui, olijfolie, verse tijm, oregano en kappertjes toe.
- 2
Breek in een aparte kom de eieren en verkruimel de beschuiten erboven. Meng goed en giet dit mengsel bij het pompoenmengsel. Roer krachtig door elkaar.
- 3
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het pompoenmengsel erin en bak al roerend tot het begint te zachten.
- 4
Voeg een scheutje water en de rode wijn toe aan de pan. Zet het vuur lager en gaar langzaam, af en toe roerend, tot de pompoen zacht is en de vloeistof grotendeels is verdampt.
- 5
Rooster ondertussen de sneetjes brichettebrood in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 6
Verhit voor de saus olijfolie in een klein pannetje. Voeg verse tijm, oregano, knoflook en kappertjes toe. Bak tot het geurt, giet dan de rode wijn erbij en laat even bubbelen.
- 7
Smelt in een apart pannetje de boter en fruit de gehakte ui tot hij zacht is. Voeg een scheutje sherry toe en kook tot het iets is ingekookt.
- 8
Meng in een klein kommetje de Griekse yoghurt met peper, zout en een scheutje olijfolie.
- 9
Leg om te serveren een sneetje geroosterd brichettebrood op een plank. Schep het gegaarde pompoenmengsel erop en lepel de sherrybotersaus eroverheen. Voeg een lepel van het Griekse yoghurtmengsel toe. Maak af met een scheutje olijfolie, zout en peper.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
