Champagne garnalenbisque met kokosmelk
Een rijke en romige garnalenbisque gemaakt met champagne, kokosmelk en geroosterde groenten, geblend met garnalenkoppen voor een diepe umami-smaak.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verwijder de koppen van de garnalen en zet de garnalenlichamen apart voor later.
- 2
Verhit de olijfolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalenkoppen toe en bak tot ze roze en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- 3
Voeg de gehakte tomaten, paprika, jalapeños, ui en knoflook toe aan de pan. Roer en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 4
Giet de champagne (of witte wijn) erbij en breng aan de kook. Dek af en laat 30 minuten sudderen.
- 5
Doe het mengsel in een blender of gebruik een staafmixer om glad te blenderen.
- 6
Zeef het geblende mengsel door een fijne zeef terug in de pan, druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof eruit te halen. Gooi de vaste stoffen weg.
- 7
Voeg de vissaus en kokosmelk toe aan de gezeefde saus. Roer goed en breng zachtjes aan de kook. Als je citroensap gebruikt, knijp het er nu in.
- 8
Kook in een aparte pan de rauwe garnalen kort tot ze roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- 9
Verdeel de gekookte garnalen over de kommen. Bestrooi met verse koriander.
- 10
Schep de hete bisque over de garnalen en koriander. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
