Gedeconstrueerde biologische hamburgertartaar
Een rebelse kijk op de klassieke hamburger, opgedeeld in zijn afzonderlijke componenten en opnieuw opgebouwd als een stapel in de stijl van steak tartare, met een rauwe eidooier bovenop.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de tomaten, augurken, ui en avocado in blokjes. Meng ze in een grote kom of maatbeker.
- 2
Knijp het citroensap uit over de gesneden groenten en roer door.
- 3
Maak de mayonaise: breek 1 heel ei in een hoge beker, voeg de olie, mosterd en azijn toe. Gebruik een staafmixer om te emulgeren tot het dik en romig is.
- 4
Schep de zelfgemaakte mayonaise bij het groentemengsel en roer goed door.
- 5
Snijd de sla in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Roer door.
- 6
Snijd het stokbrood in kleine blokjes. Verhit 1 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodblokjes toe en rooster ze goudbruin. Zet apart.
- 7
Smelt in dezelfde pan de resterende 1 el boter. Voeg het rundergehakt toe (breek één burger in kleinere stukjes) en bak al roerend tot het bruin en gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Voeg de geroosterde broodblokjes en het gebakken vlees toe aan het groentemengsel. Roer alles goed door elkaar.
- 9
Plaats een metalen ring (ongeveer 8 cm diameter) op een serveerbord. Schep het mengsel in de ring en druk voorzichtig aan om een compacte stapel te vormen.
- 10
Plaats voorzichtig een rauwe eidooier bovenop de gestapelde mix.
- 11
Til de metalen ring voorzichtig op en verwijder deze. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
