Biologische geitenstoof met aardappelpuree

Zo doet Maurice het

1. 1

   Bestrooi de geitenpoot rondom royaal met zout en peper.

2. 2

   Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Schros de geitenpoot rondom bruin, ongeveer 4–5 minuten per kant. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Voeg in dezelfde pan de gesneden wortels, ui en knoflook toe. Fruit tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

4. 4

   Doe de aangebraden geitenpoot en de gefruite groenten in een Dutch oven. Voeg de balsamicoazijn, kippenbouillon, rode wijn, tijm en rozemarijn toe.

5. 5

   Doe het deksel op de Dutch oven en plaats in een voorverwarmde oven op 150°C (300°F) of laat op laag vuur sudderen. Kook ongeveer 6 uur, tot het vlees mals is en van het bot valt. Als je een deksel met een uitholling gebruikt, vul deze dan met water om vocht vast te houden.

6. 6

   Kook ondertussen de aardappelpuree: Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15–20 minuten. Giet goed af.

7. 7

   Stamp de aardappelen met 100 g boter tot een gladde en fluweelzachte puree. Voeg geen melk toe. Breng op smaak met zout. Houd warm.

8. 8

   Voor de saus: Verhit 1 el olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte sjalot tot hij glazig is, ongeveer 2–3 minuten.

9. 9

   Schep ongeveer 250 ml van het kookvocht uit de Dutch oven in de pan met de sjalotten. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 20 minuten. Zeef indien gewenst.

10. 10

    Haal de gegaarde geitenpoot uit de Dutch oven en pluk het vlees met twee vorken uit elkaar. Verwijder eventuele botten en overtollig vet.

11. 11

    Om te serveren: Schep een royale portie aardappelpuree op een bord. Verdeel het geplukte geitenvlees erover. Lepel de ingekookte sjalotsaus over het vlees en de aardappelen. Garneer met verse rozemarijn.