Cappuccino de potiron au poulet rôti

Comment Maurice fait

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   Préchauffez le four à 200°C (400°F).

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   Placez la cuisse de poulet, le brin de romarin et les gousses d'ail dans un plat à rôtir. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et dorée.

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   Dans un autre plat à rôtir, réunissez les morceaux de potiron, l'oignon rouge haché, la carotte râpée et la pancetta en dés. Faites rôtir en même temps que le poulet environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.

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   Retirez le poulet du four et laissez-le reposer. Une fois assez refroidi pour être manipulé, effilochez la viande et jetez la peau et les os.

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   Transférez les légumes rôtis et la pancetta dans une grande casserole. Placez sur feu moyen et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour légèrement réduire.

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   Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

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   Ajoutez le poulet effiloché et le riz sauvage noir cuit dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.

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   Retirez du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

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   Passez le mélange mixé au travers d'une passoire fine dans un verre doseur ou un bol propre, en pressant sur les solides pour extraire le maximum de liquide. Jetez les solides.

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    Remettez le liquide filtré dans une casserole et ajoutez la moitié du beurre (25 g). Utilisez à nouveau le mixeur plongeant pour faire mousser la préparation jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et onctueuse.

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    Versez la préparation mousseuse dans deux verres à martini ou petits bols.

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    Garnissez chaque verre de petits morceaux du reste de poulet effiloché.

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    Déposez délicatement un jaune d'œuf cru sur le dessus de chaque portion.

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    Servez immédiatement et régalez-vous.