Tartare de hamburger bio déstructuré
Une interprétation audacieuse du hamburger classique, décomposé en ses composants individuels et reconstruit en une pile façon tartare, surmontée d'un jaune d'œuf cru.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez les tomates, les cornichons, l'oignon et l'avocat en dés. Réunissez-les dans un grand bol ou un verre doseur.
- 2
Pressez le jus de citron sur les légumes en dés et mélangez pour combiner.
- 3
Préparez la mayonnaise : cassez 1 œuf entier dans un récipient haut, ajoutez l'huile, la moutarde et le vinaigre. Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
- 4
À l'aide d'une cuillère, incorporez la mayonnaise maison au mélange de légumes et remuez bien.
- 5
Coupez la laitue en dés et ajoutez-la au mélange. Remuez pour combiner.
- 6
Coupez la baguette en petits cubes. Faites chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer. Réservez.
- 7
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre (1 c. à s.). Ajoutez le bœuf haché (émiettez un steak en plus petits morceaux) et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 8
Ajoutez les cubes de pain grillé et la viande cuite au mélange de légumes. Mélangez le tout pour bien combiner.
- 9
Placez un cercle à pâtisserie en métal (environ 8 cm de diamètre) sur une assiette de service. À l'aide d'une cuillère, remplissez le cercle du mélange en tassant délicatement pour former une pile compacte.
- 10
Déposez délicatement un jaune d'œuf cru sur le dessus de la préparation.
- 11
Retirez doucement le cercle en métal. Servez immédiatement.
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