Kürbis-cappuccino mit gebratener hähnchenkeule

So macht Maurice es

1. 1

   Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

2. 2

   Die Hähnchenkeule, den Rosmarinzweig und die Knoblauchzehen in eine Bratenform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 45 Minuten braten, bis sie durchgegart und goldbraun ist.

3. 3

   In einer separaten Bratenform die Kürbisstücke, die gehackte rote Zwiebel, die geriebene Karotte und den gewürfelten Pancetta vermengen. Zusammen mit dem Hähnchen etwa 30 Minuten braten, bis das Gemüse zart und goldbraun ist.

4. 4

   Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Sobald es abgekühlt genug ist, das Fleisch zupfen und Haut sowie Knochen entsorgen.

5. 5

   Das geröstete Gemüse und den Pancetta in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze den Weißwein angießen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

6. 6

   Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch einfüllen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7. 7

   Das gezupfte Hähnchenfleisch und den gekochten schwarzen Wildreis in den Topf geben. Verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Mischung pürieren, bis sie glatt ist.

9. 9

   Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Messbecher oder eine Schüssel passieren und dabei den Feststoff ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen. Den Feststoff entsorgen.

10. 10

    Die passierte Flüssigkeit zurück in einen Topf geben und die Hälfte der Butter (25 g) hinzufügen. Erneut mit dem Stabmixer aufschäumen, bis die Mischung seidig und schaumig ist.

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    Die schaumige Mischung in zwei Martinigläser oder kleine Schalen füllen.

12. 12

    Jedes Glas mit kleinen Stücken des restlichen gezupften Hähnchenfleischs garnieren.

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    Vorsichtig ein rohes Eigelb auf jede Portion setzen.

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    Sofort servieren und genießen.