Deconstruierte organische hamburger-tartare
Eine rebellische Interpretation des klassischen Hamburgers, zerlegt in seine einzelnen Bestandteile und als Steak-Tartare-artiger Stapel mit einem rohen Eigelb obendrauf neu zusammengesetzt.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebel und Avocado würfeln. In einer großen Schüssel oder einem Messbecher vermengen.
- 2
Den Zitronensaft über das gewürfelte Gemüse geben und verrühren.
- 3
Die Mayonnaise zubereiten: 1 ganzes Ei in einen hohen Becher aufschlagen, das Öl, den Senf und den Essig hinzufügen. Mit einem Stabmixer emulgieren, bis die Masse dick und cremig ist.
- 4
Die selbstgemachte Mayonnaise in die Gemüsemischung geben und gut verrühren.
- 5
Den Salat würfeln und zur Mischung geben. Verrühren.
- 6
Das Baguette in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- 7
In derselben Pfanne die restliche 1 EL Butter schmelzen. Das Rinderhackfleisch (ein Patty in kleinere Stücke zerteilen) hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Die gerösteten Brotwürfel und das gegarte Fleisch zur Gemüsemischung geben. Alles gut vermengen.
- 9
Einen Metallring (ca. 8 cm Durchmesser) auf einen Servierteller stellen. Die Mischung in den Ring löffeln und leicht andrücken, um einen kompakten Stapel zu formen.
- 10
Vorsichtig ein rohes Eigelb auf den gestapelten Mix setzen.
- 11
Den Metallring vorsichtig anheben und entfernen. Sofort servieren.
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