Gestoomde zalm op prei, lente-ui en babyspinazie met romige witte wijnsaus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de prei in ringen en hak de lente-uitjes fijn. Doe de prei in een roestvrijstalen pan en verdeel de lente-uitjes en babyspinazie erover.

2. 2

   Leg de zalmfilets op de spinazie.

3. 3

   Plaats de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Giet de groentebouillon en room rond de zalm.

4. 4

   Knijp het citroensap uit over de zalm en groenten.

5. 5

   Dek de pan af met een deksel (of een houten snijplank) en laat 10 minuten stomen.

6. 6

   Til het deksel op en giet een scheutje witte wijn erbij. Druppel de sojasaus over de zalm en het sudderende vocht.

7. 7

   Laat de saus zonder deksel een paar minuten inkoken.

8. 8

   Til de gare zalm en spinazie voorzichtig uit de pan en zet apart.

9. 9

   Klop het achtergebleven vocht in de pan op het vuur tot het iets is ingedikt.

10. 10

    Schep de zalm en spinazie op borden en lepel de ingekookte prei-roomsaus erover. Serveer direct.