Truffeleiersalade op toast

Zo doet Maurice het

1. 1

   Leg 6 eieren in een steelpan en bedek met water. Breng aan de kook en kook 8-10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Laat afkoelen, pel en halveer de eieren.

2. 2

   Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Prak de dooiers in een kom met een vork.

3. 3

   Voeg 2 el melk toe aan de geprakte dooiers en meng goed.

4. 4

   Snijd de eiwitten fijn en voeg ze toe aan de kom. Meng door elkaar.

5. 5

   Maak de mayonaise: Doe 1 eierdooier, 1 el witte wijnazijn en 1 tl gele mosterd in een hoge maatbeker. Mix met een staafmixer en voeg langzaam 200 ml olijfolie toe tot het dik en geëmulgeerd is.

6. 6

   Voeg de zelfgemaakte mayonaise toe aan het eimengsel en roer goed door. Rasp 20 g zomertruffel over de salade en meng erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Rooster de sneetjes brood tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een snijplank.

8. 8

   Schep de eiersalade op het geroosterde brood. Garneer met dun gesneden verse truffel en besprenkel met olijfolie.

9. 9

   Serveer direct.