Geroosterde brioche met garnalen, avocado & salie-room saus
Een feestelijk kerstvoorafje van geroosterde brioche met dichtgeschroeide garnalen in een rijke saus van witte wijn, sjalot, salie en room, afgewerkt met bosui en avocado.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe, breng op smaak met zout en peper en schroei ze dicht tot ze net gaar zijn. Haal de garnalen eruit en zet apart, maar bewaar de kookvocht.
- 2
Giet de witte wijn in de pan met de garnalen en laat iets inkoken, waarbij je al het kookvocht meeneemt. Haal de garnalen uit de pan en pel ze; zet het vlees apart en doe de schalen en koppen terug in de pan.
- 3
Voeg boter toe aan de pan met de schalen en giet de resterende witte wijn erbij. Roer en kook om de smaak eruit te halen.
- 4
Voeg de fijngehakte sjalot, water, citroenrasp en salieblaadjes toe. Roer en laat een paar minuten sudderen.
- 5
Giet de room erbij en roer om te mengen. Laat sudderen tot de saus iets indikt.
- 6
Zeef de saus door een fijne zeef in een kom of kan, druk op de vaste delen om alle vloeistof eruit te halen. Gooi de vaste delen weg. Proef en pas de kruiding aan.
- 7
Doe de gezeefde saus terug in de pan. Voeg de gepelde garnalen, bosuien en in blokjes gesneden avocado toe. Warm voorzichtig door.
- 8
Rooster de sneetjes brioche goudbruin. Leg op elk bord een sneetje.
- 9
Schep het garnalen-avocado-sausmengsel royaal over de geroosterde brioche. Serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
