Mosselen in romige groente-wijnsaus
Verse mosselen gestoomd met gebakken wortel, ui, prei en koriander in witte wijn, daarna afgemaakt met een zijdezachte geblendeerde saus van kookvocht, groenten, boter en room.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Maak de mosselen schoon: spoel ze onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden. Gooi mosselen weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt.
- 2
Hak de wortel, ui, prei, knoflook en koriander fijn.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte groenten en koriander toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Giet de witte wijn erbij en laat ongeveer 4 minuten zachtjes sudderen zodat het iets inkookt.
- 5
Voeg de mosselen toe aan de pan, doe de deksel erop en kook 5–7 minuten, af en toe de pan schuddend, tot alle schelpen open zijn. Gooi mosselen weg die gesloten blijven.
- 6
Schep met een schuimspaan of perforated insert de mosselen en groenten uit de pan en doe ze in een kom. Bewaar het kookvocht in de pan.
- 7
Haal het mosselvlees uit de schelpen en doe het in een serveerschaal. Zet apart.
- 8
Voeg de boter toe aan het achtergebleven kookvocht in de pan. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
- 9
Giet de room erbij en roer door. Zeef de saus door een fijne zeef in een maatbeker of kom en druk op de vaste delen om alle vloeistof eruit te halen.
- 10
Giet de gezeefde saus over de gepelde mosselen. Serveer direct, met knapperig brood om in te dopen.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
