Romige mosselen in witte wijn met botersaus
Verse mosselen gestoomd in witte wijn met gesauteerde groenten, afgewerkt met een zijdezachte boter-room saus en geserveerd met knapperig stokbrood om te dippen.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Hak de wortelen, ui, prei, knoflook en koriander fijn.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle fijngehakte groenten toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 3
Giet de witte wijn erbij en laat ongeveer 4 minuten sudderen.
- 4
Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan, dek af en kook tot alle schelpen open zijn, ongeveer 5-7 minuten. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.
- 5
Schep de gekookte mosselen met een schuimspaan in een serveerschaal en zet apart. Zeef het kookvocht uit de pan en bewaar zowel het vocht als de gekookte groenten.
- 6
Doe het gezeefde kookvocht terug in de pan (of een pot) samen met een deel van de gekookte groenten. Voeg de boter toe en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel.
- 7
Roer de slagroom erdoor en zeef de saus vervolgens door een fijne zeef om eventuele resterende vaste stoffen te verwijderen.
- 8
Giet de romige saus over de mosselen in de schaal. Serveer direct met plakjes stokbrood om te dippen.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
