Biologische kippastei met pancetta en dubbele bladerdeegcrunch
Een gouden bladerdeeghapje met biologische kip, krokante pancetta en een romige witte wijnsaus, geserveerd op knapperige romaine sla.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Bestrooi een schoon oppervlak met bloem en snijd het bladerdeeg in cirkels met een kopje of uitsteker. Bestrijk de cirkels met geklopt eidooier en bak ze op 200°C (400°F) gedurende ongeveer 10 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn.
- 2
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 30 seconden tot hij geurt.
- 3
Voeg de in blokjes gesneden kip en pancetta toe aan de pan. Bak ze goudbruin en gaar, terwijl je af en toe roert met een houten spatel.
- 4
Smelt in een aparte pan de boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut om een roux te vormen.
- 5
Voeg geleidelijk de kippenbouillon en witte wijn toe, al kloppend. Kook, onder voortdurend kloppen, tot de saus indikt en zijdezacht glad wordt.
- 6
Giet de ingedikte saus over de gekookte kip en pancetta in de pan. Roer om te mengen.
- 7
Knijp het citroensap erin en giet de room erbij. Roer goed en breng op smaak met zout en peper.
- 8
Schik de bladeren romaine sla op een serveerschaal. Schep het romige kip- en pancettamengsel over de sla.
- 9
Leg de gebakken bladerdeegcirkels erop en serveer onmiddellijk.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
