Eendenborst met witte asperges rosé gorgonzola saus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil de witte asperges en snijd in stukken. Snijd de ui in blokjes en hak de knoflook fijn.

2. 2

   Smelt boter in een pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg knoflook toe, dan de asperges. Giet de rosé wijn erbij en laat langzaam sudderen.

3. 3

   Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap. Roer de Gorgonzola erdoor en laat deze smelten in de saus.

4. 4

   Kerf ondertussen de huid van de eendenborst in een ruitpatroon. Leg met de huid naar beneden in een koude pan en laat op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten langzaam uitbakken.

5. 5

   Draai de eend om en bak de andere kant nog 6 minuten. Laat 5 minuten rusten voordat je snijdt.

6. 6

   Serveer de gesneden eend met de romige aspergesaus eroverheen.