Tomaat steak tartaar
Een vegetarische twist op steak tartaar met geblancheerde, in blokjes gesneden tomaten gemengd met ansjovis, kappertjes, augurken en kruiden, bekroond met een rauwe eidooier.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Kruis de schil van de grote tomaten in, blancheer ze 60 seconden in kokend water en dompel ze daarna onder in ijswater. Verwijder de schillen.
- 2
Snijd de gepelde tomaten in blokjes, verwijder het vruchtvlees en de zaadjes en doe de blokjes in een zeef. Bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
- 3
Hak de ansjovis, rozemarijn, tijm, chilipeper, kappertjes, augurken, ui en groene paprika fijn.
- 4
Meng in een grote kom de uitgelekte tomatenblokjes, de groene tomaten (in blokjes) en alle gehakte ingrediënten. Voeg de Worcestershire sauce, Dijon mosterd, mayonaise en olijfolie toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Plaats een metalen ring op een serveerbord. Schep het tomatenmengsel in de ring en druk zachtjes aan. Verwijder de ring voorzichtig.
- 6
Garneer de tartaar met een rauwe eidooier en bestrooi met zwarte peper. Serveer met geroosterd brood erbij.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
