Pâtes aux poivrons jaunes, œuf et parmesan
Des pâtes crémeuses avec une sauce aux poivrons jaunes, oignon et ail lentement mijotés, rendue soyeuse par des jaunes d'œufs crus et du parmesan incorporés hors du feu, relevées de jus de citron et de ciboulette.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez les poivrons jaunes en longues lamelles fines. Épluchez et émincez l'oignon et épluchez les gousses d'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les poivrons jaunes, l'oignon et l'ail. Faites cuire lentement à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
- 3
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 60 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Filtrez les légumes cuits pour les séparer de l'huile (gardez l'huile pour un usage ultérieur) et mixez-les avec un filet d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce lisse.
- 5
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé, les flocons de piment et un bon tour de moulin à poivre noir.
- 6
Mélangez les spaghetti chauds égouttés avec la sauce aux poivrons jaunes mixée dans la casserole.
- 7
Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de jaunes d'œufs et de parmesan aux pâtes chaudes, en ajoutant un filet d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et crémeuse (la chaleur résiduelle cuit doucement les jaunes). Incorporez le jus de citron.
- 8
Dressez les pâtes dans les assiettes et terminez avec la ciboulette hachée et un peu de parmesan râpé supplémentaire.
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