Calamars frits maison et leur aïoli
Anneaux et tentacules de calamars croustillants faits maison, servis avec un aïoli espagnol à l'ail préparé rapidement.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Nettoyez les calamars, séparez les tentacules du manteau et coupez le manteau en anneaux.
- 2
Rincez les anneaux et les tentacules de calamars sous l'eau froide courante, puis séchez-les en les tapotant.
- 3
Enrobez uniformément les anneaux et les tentacules de calamars de farine.
- 4
Pour l'aïoli, réunissez l'œuf, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, les gousses d'ail et le sel dans un grand verre doseur.
- 5
Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 6
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole profonde à 180°C.
- 7
Faites frire les anneaux de calamars farinés par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Faites frire les tentacules pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les.
- 9
Transférez les calamars frits sur une planche de service ou une assiette et servez avec l'aïoli pour tremper.
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