Omelette aux crevettes, sauce crémeuse aux crustacés
Une omelette haut de gamme garnie de crevettes marinées et nappée d'une sauce riche et crémeuse préparée à partir des têtes de crevettes et de légumes.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Retirer les têtes et les carapaces des crevettes, en réservant les têtes et les carapaces pour la sauce. Couper la chair des crevettes en petits morceaux.
- 2
Mariner les morceaux de crevettes dans la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d'huître et le vinaigre. Réserver.
- 3
Pour la sauce : dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les têtes et carapaces de crevettes réservées. Cuire brièvement.
- 4
Ajouter l'oignon émincé, le poireau, le céleri, la tomate et l'ail dans la poêle. Verser le vin blanc et l'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5
Porter à frémissement doux et cuire environ 30 minutes, juste en dessous de l'ébullition.
- 6
Mixer le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passer au chinois dans un bol. Incorporer la crème et le jus de citron. Garder au chaud.
- 7
Saisir brièvement les morceaux de crevettes marinés dans une poêle chaude, puis réserver.
- 8
Dans la même poêle, verser les œufs battus et cuire pour réaliser une omelette. Placer les morceaux de crevettes saisies au centre et rouler l'omelette.
- 9
Dresser l'omelette sur un lit de feuilles de laitue. Napper l'omelette de sauce chaude. Garnir d'une crevette entière cuite si désiré. Servir le reste de sauce en soupe à côté.
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