Confit de cuisses de canard
Cuisses de canard confites tendres, salées avec de l'ail et du laurier, cuites lentement dans la graisse de canard, puis croustillées sur le feu.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Déposez les cuisses de canard dans un plat et frottez-les généreusement avec du gros sel.
- 2
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau ou la paume de la main, et déchirez les feuilles de laurier. Ajoutez les deux aux cuisses de canard.
- 3
Couvrez et réfrigérez pendant 7 heures pour saler.
- 4
Rincez le sel des cuisses de canard sous l'eau froide courante et séchez-les.
- 5
Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four juste à la bonne taille et couvrez-les complètement de graisse de canard.
- 6
Faites cuire dans un four préchauffé à 120°C (250°F) pendant 3 heures.
- 7
Sortez du four et laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce que la graisse se solidifie.
- 8
Retirez les cuisses de canard de la graisse solidifiée. Si vous le souhaitez, mettez-les sous vide et emballez-les pour le transport.
- 9
Faites chauffer une pierre plate sur un feu ou utilisez une poêle lourde. Saisissez les cuisses de canard côté peau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retournez-les et saisissez l'autre côté.
- 10
Pressez du jus de citron frais sur les cuisses de canard pendant la cuisson.
- 11
Dressez et servez chaud.
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