Bar rayé snacké, sauce chorizo-poivron
Un plat d'inspiration espagnole composé d'un filet de bar cru servi sur une sauce fumée et mixée à base de poivron rouge, tomate, chorizo et légumes aromatiques, finalisé par un passage au chalumeau et du chorizo râpé.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Couper le poivron rouge en lanières et les ajouter dans un wok chauffé avec l'huile d'olive.
- 2
Couper les tomates en quartiers et les ajouter dans le wok.
- 3
Ajouter les brins de thym frais et remuer avec une spatule en bois.
- 4
Écraser les gousses d'ail et les ajouter dans le wok avec la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
- 5
Couper le chorizo sec et l'ajouter dans le wok, puis ajouter le piment rouge entier.
- 6
Couper l'oignon blanc et l'ajouter dans le wok.
- 7
Ajouter le beurre et verser l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Râper le gingembre frais directement au-dessus du wok et remuer.
- 9
À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire le mélange en une sauce lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 10
Verser la sauce mixée sur une assiette de service.
- 11
Déposer le filet de bar cru sur la sauce.
- 12
À l'aide d'un chalumeau de cuisine, saisir la surface du poisson jusqu'à la cuisson désirée.
- 13
Râper un morceau de chorizo sur le poisson saisi et servir immédiatement.
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