Dorade grillée, entrecôte et poivron rouge grillé

Comment Maurice fait

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   Allumez un gril au charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à obtenir des braises bien chaudes.

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   Posez les poivrons rouges entiers directement sur la grille au-dessus des flammes et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toutes les faces, en les retournant au besoin.

3. 3

   Pendant que les poivrons grillent, ouvrez le vin pétillant et servez deux verres ; trinquez et savourez.

4. 4

   Retirez les poivrons grillés du gril, déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir légèrement. Pelez la peau noircie, retirez les graines et le pédoncule, puis coupez la chair en lanières.

5. 5

   Disposez les lanières de poivron sur une assiette, arrosez de 2 c. à s. d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Dégustez avec les doigts en entrée.

6. 6

   Nettoyez la grille avec une brosse métallique. Posez les dorades royales entières sur le gril, fermez le couvercle et faites cuire environ 5–6 minutes par face, en les retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

7. 7

   Retirez le poisson du gril. Levez les filets, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et arrosez de 1 c. à s. d'huile d'olive.

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   Versez le vin blanc dans deux verres et dégustez le poisson.

9. 9

   Posez les entrecôtes sur le gril bien chaud et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Faites griller environ 3–4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou selon la cuisson souhaitée.

10. 10

    Facultatif : posez une planche en bois préalablement trempée sur le gril, transférez-y l'entrecôte et laissez-la reposer quelques minutes.

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    Ouvrez le vin rouge avec un tire-bouchon, versez-le dans une carafe et laissez-le s'aérer.

12. 12

    Tranchez l'entrecôte et servez. Versez le vin rouge dans les verres et trinquez face au coucher du soleil.