Carpaccio de saumon, sauce raifort-soja
Un carpaccio de saumon ultra fin, facile à réaliser en congelant d'abord le poisson, garni de tomate en fines lamelles, de ciboule, de piment et d'une sauce relevée au raifort, soja, huile d'olive et citron.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Congelez le saumon cru jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être tranché finement, puis taillez-le très fin à l'aide d'une mandoline.
- 2
Disposez les fines tranches de saumon dans une assiette blanche peu profonde.
- 3
Émincez la tomate finement à la mandoline et répartissez les tranches uniformément sur le saumon à l'aide de pinces.
- 4
Émincez les ciboules très finement à la mandoline et disposez-les soigneusement sur les tomates.
- 5
Dans un petit bol, mélangez la pâte de raifort, la sauce soja, l'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, puis remuez bien.
- 6
Coupez le piment rouge en deux dans la longueur, épépinez-le et taillez-le en fines lamelles.
- 7
Disposez les lamelles de piment sur le dessus de l'assiette.
- 8
Nappez le plat de sauce préparée à la cuillère et servez immédiatement.
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