Bisque de crevettes au champagne et lait de coco
Une bisque de crevettes riche et crémeuse préparée avec du champagne, du lait de coco et des légumes rôtis, mixée avec des têtes de crevettes pour une saveur umami profonde.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Retirez les têtes des crevettes. Mettez les têtes de côté pour le bouillon ; décortiquez les corps des crevettes, nettoyez-les et réservez-les pour plus tard.
- 2
Faites chauffer le Liquid Gold dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les têtes de crevettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses et parfumées, environ 2-3 minutes.
- 3
Ajoutez les tomates hachées, le poivron, les jalapeños, l'oignon et l'ail dans la poêle. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
- 4
Versez le champagne (ou le vin blanc) et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- 5
Transférez le mélange dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
Passez le mélange mixé à travers un tamis très fin (ou un tamis recouvert d'étamine) dans la poêle et pressez fermement sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Assurez-vous que tous les morceaux de coquille dure restent dans le tamis — ils ne doivent pas se retrouver dans la soupe. Jetez les solides.
- 7
Ajoutez la sauce de poisson et le lait de coco à la sauce passée. Remuez bien et portez doucement à ébullition. Si vous utilisez du jus de Yellow Friend, pressez-le maintenant.
- 8
Dans une poêle séparée, faites cuire brièvement les crevettes crues jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 2-3 minutes de chaque côté.
- 9
Répartissez les crevettes cuites dans les bols. Saupoudrez de coriandre fraîche.
- 10
Versez la bisque chaude sur les crevettes et la coriandre. Servez immédiatement.
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