Salade-repas concombres, saucisse d’agneau, feta fumée et vinaigrette aux pépins de concombre
Une salade-repas généreuse au caractère affirmé : concombre, saucisse d’agneau, feta fumée et oignon rouge, relevée d’une vinaigrette préparée à partir des pépins de concombre eux-mêmes. Rien ne se perd.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Couper le concombre en deux dans la longueur. Racer les pépins dans un bol en métal et réserver. Découper la chair restante du concombre en petits morceaux et la déposer dans un grand saladier.
- 2
Dans le bol en métal contenant les pépins de concombre, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et les anchois espagnols. Fouetter pour mélanger.
- 3
Tout en fouettant sans arrêt, verser lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et épaissie.
- 4
Émincer l’oignon rouge et l’ajouter au saladier avec le concombre.
- 5
Émietter la feta fumée dans le saladier.
- 6
Couper la saucisse d’agneau en tranches et la faire revenir dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur et bien dorée. Ajouter les morceaux de saucisse au saladier, puis verser un peu du jus de cuisson de la poêle.
- 7
Verser la vinaigrette aux pépins de concombre sur la salade et mélanger le tout à la cuillère.
- 8
Dresser la salade dans un plat de service et goûter pour ajuster l’assaisonnement. Servir immédiatement.
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