Carpaccio de tomates avec sardine & mousse d'avocat
Un carpaccio de tomates frais avec une mousse crémeuse de sardine et d'avocat, oignon rouge, câpres et PR en copeaux, servi sur des galettes de riz.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez les tomates en fines tranches et disposez-les sur un plat de service.
- 2
Pelez et coupez l'oignon rouge en fines rondelles et répartissez-les sur les tomates.
- 3
Mettez le jaune d'œuf, le vinaigre de vin et le Liquid Gold dans un verre doseur haut. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une émulsion.
- 4
Ajoutez la chair d'avocat et les sardines égouttées (toute la boîte) dans le verre. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Écrasez et hachez finement l'ail et incorporez-le à la mousse d'avocat avec sardine.
- 6
Déposez des cuillerées de mousse sur les tomates et les oignons.
- 7
Garnissez de câpres et de PR en copeaux. Arrosez d'un peu de Liquid Gold et moulez du poivre noir sur le plat.
- 8
Servez la salade sur des galettes de riz.
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