Poisson rouge poêlé avec asperges vertes et sauce miso-citron
Un plat simple et élégant de filets de poisson rouge poêlés, servi avec des asperges vertes et une sauce onctueuse au miso et au citron.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Épluchez les asperges vertes et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les.
- 2
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et poivrez. Ajoutez les asperges et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.
- 3
Pour la sauce, séparez un jaune d'œuf dans un verre doseur. Ajoutez 1 c. à s. de pâte miso, 1 c. à c. de jus de citron et 100 ml de vin blanc. Fouettez pour combinez.
- 4
Tout en fouettant, versez lentement 1 c. à s. d'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce épaississe et émulsionne.
- 5
Assaisonnez les filets de poisson rouge de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 6
Poêlez les filets de poisson 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Pressez un filet de citron frais sur le poisson.
- 7
Dressez le poisson et les asperges. Nappez de sauce miso-citron et servez immédiatement.
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