Cuisses de poulet désossées grillées avec romaine, tomate et vinaigrette balsamique
Cuisses de poulet désossées marinées et juteuses avec peau, grillées au charbon de bois et servies sur des feuilles de romaine avec du pain grillé, une tomate ancienne, du fromage râpé et une vinaigrette balsamique.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Dans un bol en métal, mélanger les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, le romarin haché, la sauge hachée, la sauce soja, les tranches de citron, les filets d'anchois et l'ail écrasé. Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
- 2
Allumer le barbecue au charbon et laisser brûler jusqu'à ce que les braises soient chaudes et recouvertes de cendres. Parsemer quelques feuilles de sauge sur les braises pour l'arôme.
- 3
Placer les cuisses de poulet marinées dans un panier de gril en métal et fermer. Griller sur les braises chaudes environ 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
- 4
Pendant que le poulet cuit, préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter ensemble l'œuf, le vinaigre balsamique et la moutarde. Verser lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et émulsionne. Assaisonner de sel et de poivre.
- 5
Retirer le poulet cuit du gril et le laisser reposer brièvement sur une planche à découper. Couper le poulet en lanières.
- 6
Sur une planche en bois rustique ou une assiette, disposer les feuilles de romaine. Répartir le poulet émincé dessus, ajouter les tranches de pain grillé et la tomate ancienne en tranches.
- 7
Râper le fromage sur le poulet et les tomates, puis verser la vinaigrette sur le tout. Servir immédiatement et déguster.
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