Ribeye et pattes de crabe royal avec sauce café de paris

Comment Maurice fait

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   Préparez un barbecue avec des bûches incandescentes et posez une grille de cuisson dessus.

2. 2

   Pour la sauce : dans une petite casserole sur une table de cuisson à induction, ajoutez l'oignon rouge en dés et le beurre en tranches. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus, puis réservez.

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   Dans un bol de mixeur, réunissez la sauge, le persil, le basilic, l'estragon hachés, les anchois, les câpres, le jus de citron et les noix. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. 4

   Versez le mélange beurre-oignon dans le bol du mixeur et mixez à nouveau. Réservez la sauce verte.

5. 5

   Placez les pattes de crabe royal et le steak de ribeye sur la grille du barbecue. Faites cuire en retournant une fois, jusqu'à ce que le steak soit cuit à votre goût et que le crabe soit bien chaud.

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   Pour le mélange à l'œuf : dans un verre doseur, cassez un œuf et ajoutez le vinaigre blanc et la moutarde. Fouettez le tout.

7. 7

   Versez la sauce verte mixée dans le mélange à l'œuf et fouettez pour bien l'incorporer.

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   Retirez le steak et le crabe du gril et posez-les sur une planche à découper. Tranchez le steak.

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   Dressez le steak tranché et les pattes de crabe royal sur un plat.

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    Réchauffez la sauce verte dans la casserole métallique sur la table de cuisson à induction, puis nappez-en le steak dressé à la cuillère.

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    Servez immédiatement et régalez-vous.