Moules sauvages au citron, anchois, ail et romarin

Comment Maurice fait

1. 1

   Chauffez un gril ou un feu. Placez une grande poêle sur le feu et versez-y l'huile d'olive.

2. 2

   Pelez et écrasez les gousses d'ail, puis ajoutez-les à l'huile chaude avec les filets d'anchois. Laissez-les grésiller et fondre dans l'huile.

3. 3

   Pressez le jus d'un demi-citron et ajoutez la moitié pressée dans la poêle. Ajoutez également les tranches de citron.

4. 4

   Versez les moules nettoyées et secouez bien la poêle pour les enrober. Couvrez avec un couvercle ou une planche en bois et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur sur le feu, en secouant de temps en temps.

5. 5

   Au bout de quelques minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les brins de romarin frais. Couvrez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes au total.

6. 6

   Jetez toutes les moules qui restent fermées. Versez les moules et leur jus de cuisson sur une assiette de service. Arrosez d'un peu de jus de la poêle et servez immédiatement avec du citron supplémentaire si vous le souhaitez.