Brioche grillée aux crevettes, avocat et sauce crémeuse à la sauge
Une entrée de Noël festive : brioche grillée garnie de crevettes saisies dans une sauce onctueuse au vin blanc, échalote, sauge et crème, le tout agrémenté d'oignons nouveaux et d'avocat.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes, assaisonnez de sel et de poivre, et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez les crevettes et réservez-les, en conservant les jus de cuisson.
- 2
Versez le vin blanc dans la poêle avec les crevettes et laissez réduire légèrement en récupérant tous les jus de cuisson. Retirez les crevettes de la poêle et décortiquez-les, en réservant la chair et en remettant les carapaces et les têtes dans la poêle.
- 3
Ajoutez le beurre dans la poêle avec les carapaces, puis versez le reste du vin blanc. Mélangez et faites cuire pour extraire les saveurs.
- 4
Ajoutez l'échalote hachée, l'eau, le zeste de citron et les feuilles de sauge. Remuez et laissez mijoter quelques minutes.
- 5
Versez la crème et mélangez pour combiner. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Passez la sauce au tamis fin dans un bol ou un pichet, en pressant sur les solides pour extraire tout le liquide. Jetez les solides. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 7
Remettez la sauce filtrée dans la poêle. Ajoutez les crevettes décortiquées, les oignons nouveaux et l'avocat en dés. Réchauffez doucement.
- 8
Faites griller les tranches de brioche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez une tranche sur chaque assiette.
- 9
Répartissez généreusement le mélange de crevettes, d'avocat et de sauce sur la brioche grillée. Servez immédiatement.
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