Saint-jacques sur mousse chou-fleur-pomme de terre
Une entrée festive de saint-Jacques snackées servies sur une mousse soyeuse de chou-fleur et pomme de terre, relevée d'une sauce à la poêle au vin blanc et à l'échalote.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Cuire le chou-fleur et la pomme de terre : Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les bouquets de chou-fleur et la pomme de terre épluchée. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 25 minutes. Réserver 2 petits bouquets de chou-fleur pour la garniture.
- 2
Préparer la mousse : Égoutter le chou-fleur et la pomme de terre cuits. Ajouter 15 g de beurre, 1 c. à c. de curry en poudre et du sel à volonté. Laisser reposer un instant.
- 3
Préparer les saint-Jacques : Éponger les saint-Jacques avec du papier absorbant. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Une fois chaude, ajouter les saint-Jacques et les saisir sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes.
- 4
Retourner délicatement les saint-Jacques et ajouter 15 g de beurre et l'ail haché. Arroser les saint-Jacques avec le beurre moussant et cuire encore 2 minutes. Retirer les saint-Jacques de la poêle et les maintenir au chaud dans du papier aluminium.
- 5
Préparer la sauce à la poêle : Dans la même poêle, chauffer 10 g de beurre et ajouter l'échalote ciselée. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis verser 100 ml de vin blanc. Laisser mijoter environ 4 minutes en grattant les sucs de cuisson. Passer la sauce au chinois.
- 6
Terminer la mousse : Ajouter la sauce filtrée au mélange chou-fleur-pomme de terre. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- 7
Dresser : Déposer une traînée de mousse sur chaque assiette. Ajouter un bouquet de chou-fleur réservé, poser 2 saint-Jacques par-dessus et terminer par un tour de poivre noir fraîchement moulu. Bonne dégustation.
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