Chou pointu bio avec mousse de carotte et poireau

Comment Maurice fait

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chou pointu en deux ou en quatre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

2. 2

   Faites saisir le chou dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur.

3. 3

   Transférez le chou dans un plat allant au four et faites-le rôtir à 180 °C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

4. 4

   Pendant ce temps, coupez les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail et le gingembre en morceaux.

5. 5

   Faites revenir le tout dans le beurre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. 6

   Ajoutez le vin blanc et le xérès. Laissez réduire.

7. 7

   Ajoutez la crème. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

8. 8

   Dressez d'abord la mousse de carotte et poireau, puis déposez le chou rôti par-dessus.

9. 9

   Terminez avec un saupoudrage de graines de pavot et un filet d'huile d'olive.