Courge mijotée avec œufs, câpres et sauce au beurre et xérès sur brichette grillée

Comment Maurice fait

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   Coupez la courge en dés et placez-la dans un bol ou un verre doseur. Ajoutez la gousse d'ail pelée, l'oignon vert haché, l'huile d'olive, le thym frais, l'origan et les câpres.

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   Dans un autre bol, cassez les œufs et émiettez les biscottes par-dessus. Mélangez bien, puis versez cette préparation dans celle à la courge et remuez vigoureusement pour homogénéiser.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Versez la préparation à la courge et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.

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   Ajoutez un filet d'eau et le vin rouge dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le liquide se soit en grande partie évaporé.

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   Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain brichette au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

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   Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoutez le thym frais, l'origan, l'ail et les câpres. Faites revenir jusqu'à ce que les parfums se libèrent, puis versez le vin rouge et laissez frémir.

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   Dans une petite poêle séparée, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez un trait de xérès et laissez réduire légèrement.

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   Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec du poivre, du sel et un filet d'huile d'olive.

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   Pour servir, déposez une tranche de pain brichette grillé sur une planche. Répartissez la préparation à la courge cuite par-dessus, puis nappez de sauce au beurre et xérès. Ajoutez une cuillère du mélange au yaourt grec. Terminez par un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.