Carpaccio de crevettes avec sauce aux têtes de crevettes
Crevettes crues délicatement aplaties et servies avec une sauce riche préparée à partir des têtes de crevettes, de vin blanc, de thym, d'ail et de beurre.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Décortiquez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces pour la sauce. Retirez le boyau en incisant le long du dos et en enlevant la veine.
- 2
Coupez chaque crevette en deux dans la longueur. Disposez-les côte à côte sur une planche à découper en laissant de petits espaces entre elles.
- 3
Couvrez les crevettes d'une couche de film plastique, puis ajoutez une autre couche par-dessus. Aplatissez délicatement avec un livre ou une poêle jusqu'à ce qu'elles soient fines et aplaties.
- 4
Retirez la couche supérieure de film plastique. Placez un bol ou une assiette ronde retourné(e) sur les crevettes aplaties comme guide et découpez les bords avec un couteau pour former un cercle net. Réservez les chutes pour la sauce.
- 5
Transférez le carpaccio circulaire de crevettes sur une assiette de service et congelez-le pendant environ 30 minutes.
- 6
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les têtes et carapaces de crevettes réservées, la tranche de citron et le thym. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
- 7
Versez le vin blanc et laissez mijoter doucement. Ajoutez le beurre et les gousses d'ail. Pressez le mélange avec une spatule ou un presse-purée pour libérer les saveurs. Laissez mijoter environ 15 minutes.
- 8
Passez la sauce au travers d'une passoire fine dans un bol, en pressant sur les solides pour extraire tout le liquide. Jetez les solides.
- 9
Sortez le carpaccio du congélateur. Versez la sauce chaude filtrée sur les crevettes. Terminez avec quelques gouttes de sauce soja.
- 10
Servez immédiatement et dégustez.
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