Moules à la sauce crémeuse aux légumes et au vin
Moules fraîches cuites à la vapeur avec carotte, oignon, poireau et coriandre revenue dans du vin blanc, puis nappées d'une sauce onctueuse mixée à base de jus de cuisson, de légumes, de beurre et de crème.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Nettoyer les moules : les rincer sous l'eau froide courante et retirer les barbes. Jeter celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
- 2
Hacher finement la carotte, l'oignon, le poireau, l'ail et la coriandre.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les légumes hachés et la coriandre et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Verser le vin blanc et laisser frémir environ 4 minutes pour le réduire légèrement.
- 5
Ajouter les moules dans la poêle, couvrir et cuire 5 à 7 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
- 6
À l'aide d'une écumoire ou d'un panier perforé, retirer les moules et les légumes de la poêle et les transférer dans un bol. Réserver le jus de cuisson dans la poêle.
- 7
Détacher la chair des moules des coquilles et la déposer dans un plat de service. Réserver.
- 8
Ajouter le beurre au jus de cuisson restant dans la poêle. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 9
Verser la crème et mélanger. Passer la sauce au chinois fin au-dessus d'un verre doseur ou d'un bol, en pressant sur les solides pour en extraire tout le liquide.
- 10
Verser la sauce filtrée sur les moules décortiquées. Servir immédiatement, avec du pain croustillant pour tremper.
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