Tourte au poulet bio, pancetta et double croustillant de pâte feuilletée
Une bouchée dorée en pâte feuilletée avec du poulet bio, de la pancetta croustillante et une sauce crémeuse au vin blanc, servie sur une laitue romaine croquante.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Saupoudrez de farine une surface propre et découpez la pâte feuilletée en cercles à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Badigeonnez les cercles de jaune d'œuf battu et faites-les cuire au four à 200°C (400°F) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les cubes de poulet et la pancetta dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- 4
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute pour former un roux.
- 5
Versez progressivement le bouillon de poulet et le vin blanc en fouettant. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et soyeuse.
- 6
Versez la sauce épaissie sur le poulet et la pancetta cuits dans la poêle. Remuez pour bien mélanger.
- 7
Pressez le jus de citron et versez la crème. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- 8
Disposez les feuilles de laitue romaine sur une assiette de service. Déposez la préparation crémeuse au poulet et à la pancetta sur la laitue.
- 9
Couvrez avec les cercles de pâte feuilletée cuits et servez immédiatement.
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