Artichaut biologique à la vinaigrette aux anchois
Un plat simple et élégant d'artichaut biologique cuit à l'eau, servi avec une vinaigrette aux anchois riche et acidulée, parfaite pour tremper les feuilles.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez la tige des artichauts et retirez plusieurs feuilles extérieures.
- 2
Placez les artichauts dans une grande casserole et ajoutez de l'eau, les demi-citrons, les gousses d'ail, le vin blanc et le champignon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles des artichauts se détachent facilement.
- 3
Pendant que les artichauts cuisent, préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf, le vinaigre de vin blanc et la moutarde.
- 4
Ajoutez les anchois finement hachés et mélangez bien.
- 5
Versez lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et jaune. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 6
Une fois les artichauts cuits, retirez-les de la casserole et placez-les sur une planche à découper. Pressez un peu de jus de citron si désiré.
- 7
Servez les artichauts chauds avec la vinaigrette pour tremper les feuilles.
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