Filet de saumon bio, sauce à l'estragon et aux pousses de soja
Saumon poêlé nappé d'une sauce crémeuse à l'estragon et au vin blanc, agrémentée de pousses de soja croquantes.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Hacher finement l'estragon frais et l'échalote. Émietter le cube de bouillon de volaille dans une casserole.
- 2
Ajouter l'estragon haché, l'échalote, l'eau et le vin blanc dans la casserole. Porter à ébullition.
- 3
Ajouter la gousse d'ail, le gingembre, le vinaigre de vin blanc et le Tabasco. Verser la crème et laisser mijoter doucement.
- 4
Passer la sauce au chinois fin au-dessus d'un bol, en jetant les solides. Remettre le liquide filtré dans la casserole.
- 5
Incorporer le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les pousses de soja et laisser mijoter 2 minutes ; elles doivent rester croquantes.
- 6
Assaisonner les filets de saumon avec du sel. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et cuire 4 à 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes.
- 7
Napper le saumon de sauce aux pousses de soja. Si souhaité, utiliser un mixeur plongeant pour créer une légère mousse sur la sauce avant de servir.
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