Vinaigrette crémeuse aux anchois pour laitue pommée
Une vinaigrette dorée et audacieuse aux anchois qui convertira quiconque en amoureux de la salade — parfaite sur une laitue pommée avec une pluie de Parmigiano Reggiano.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Hachez finement les filets d'anchois et déposez-les dans un saladier en bois.
- 2
Ajoutez le jaune d'œuf, le vinaigre de vin et la moutarde dans le saladier.
- 3
Mélangez d'abord le tout avant d'ajouter l'huile — c'est essentiel pour que la vinaigrette lie correctement.
- 4
Versez lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
- 5
Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
- 6
Hachez finement l'échalote et incorporez-la à la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre noir à votre goût.
- 7
Lavez la laitue et essorez-la dans une essoreuse à salade.
- 8
Disposez la laitue sur une assiette, versez la vinaigrette et terminez avec du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
Plus du répertoire
Même cuisine, autre plat.
