Filet de bœuf bio, sauce au cognac, poivre et persil

Comment Maurice fait

1. 1

   Pelez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les avec le lait et le beurre, salez et gardez au chaud.

2. 2

   Dans un mortier, concassez les grains de poivre noir ; réservez.

3. 3

   Faites chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajoutez une noix de beurre et un filet d'huile. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

4. 4

   Ajoutez les grains de poivre concassés et remuez. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter 10 minutes pour réduire.

5. 5

   Versez le cognac et laissez cuire une minute pour évaporer l'alcool. Ajoutez la crème épaisse et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

6. 6

   Terminez la sauce avec le persil haché et un peu plus de beurre. Remuez et gardez au chaud à feu doux.

7. 7

   Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre.

8. 8

   Salez le filet de bœuf. Saisissez un côté pendant environ 3 minutes, puis retournez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante. Arrosez la viande avec l'huile chaude pendant la cuisson.

9. 9

   Transférez le steak sur une assiette et arrosez-le d'un peu de jus de cuisson. Laissez reposer brièvement.

10. 10

    Servez le steak avec une cuillère de purée de pommes de terre onctueuse. Nappez la viande de sauce au cognac, poivre et persil et parsemez de persil frais. Bon appétit !