Tartare de tomates
Une version végétarienne du tartare de steak à base de tomates blanchies et coupées en dés, mélangées à des anchois, des câpres, des cornichons et des herbes, surmontée d'un jaune d'œuf cru.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Entaillez la peau des grosses tomates, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis plongez-les dans l'eau glacée. Retirez la peau.
- 2
Coupez les tomates pelées en dés, retirez la pulpe et les graines, et placez la chair en dés dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez égoutter 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
- 3
Hachez finement les anchois, le romarin, le thym, le piment, les câpres, les cornichons, l'oignon et le poivron vert.
- 4
Dans un grand bol, mélangez les tomates en dés égouttées, les tomates vertes (coupées en dés) et tous les ingrédients hachés. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, la mayonnaise et l'huile d'olive. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Posez un cercle à pâtisserie en métal sur une assiette de service. Versez la préparation aux tomates dans le cercle et pressez doucement. Retirez délicatement le cercle.
- 6
Surmontez le tartare d'un jaune d'œuf cru et saupoudrez de poivre noir. Servez avec le pain grillé à côté.
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